Escapade gourmande : à la découverte des spécialités andorranes
Andorre n’est pas seulement prisée pour ses stations de ski et la beauté de ses paysages. Sa gastronomie est imprégnée de traditions et de renouveaux, idéale pour une escapade gourmet. Pour ravir les palais cette Principauté, située aux confins de la France et de l’Espagne, promet d’innombrables découvertes culinaires. Sa cuisine est principalement issue d’influences catalanes. Mais, les traditions gastronomiques françaises y sont autant très présentes. Elle est marquée par des saveurs montagnardes. De quoi éveiller les papilles ! Par ailleurs, notons que les spécialités de la cuisine andorrane sont essentiellement typiques de sa culture locale.
Les plats parmi les plus emblématiques en Andorre
Si vous avez prévu un séjour en Andorre, ou si vous avez le projet de vous y installer, elle n’est pas uniquement célèbre pour son shopping tax-free ou le ski. Pour la découvrir autrement, vous avez sa gastronomie. Elle est faite de culture et d’histoire.
Les plats principaux
Andorre dispose denombreuxsavoureux plats, typiques du pays. Ils ont été concoctés en fonction du climat et des besoins énergétiques de l’ancienne époque. Ils marquent également ses caractéristiques géographiques assez particulières (haute montagne).
Voici parmi les principaux plats incontournables de cette Principauté des Pyrénées :
L’Escudella
Il s’agit d’une soupe traditionnelle andorrane. C’est un ragoût à la fois réconfortant et copieux. Comme une sorte de pot-au-feu, ce plat est aromatisé, riche en bouillon et se compose d’un assortiment de légumes. On le propose souvent durant les fêtes traditionnelles ou les repas en famille.
Le Trinxat
Le trinxat (ou trinchat) est un repas catalan à base de chou, de ventrèche et de pomme de terre, même si sa recette peut varier. Il peut aussi être qualifié d’un plat montagnard, découlant d’une tradition populaire. On le retrouve dans les cartes de la majorité des restaurants en Andorre.
Les Cargols à la llauna
Aussi nommé la cargolade, ce plat est une recette à base d’escargots concoctée dans un plateau de rôtissage en alu sur des braises. Mais, il peut également être cuit au four. C’est un plat typiquement andorran assaisonné suivant les envies, avec essentiellement du poivre, des herbes et du saindoux.
Le Civet de sanglier
Cette recette est plutôt caractéristique de la chasse. Cette activité est intrinsèquement ancrée dans les traditions andorranes. En cuisine de chasse, le civet de sanglier se prépare à base de sanglier, bien évidemment, ou de viande de gibier, ainsi que d’épices (poivre, cannelle, clou de girofle, etc.). Ce plat est macéré avec du vin rouge.
Les Truites de rivière
Ce plat fait partie des inéluctables si vous souhaitez découvrir la gastronomie d’Andorre. Les truites de rivière sont généralement aromatisées d’herbes et sont grillées. Ce repas met en avant la fraîcheur de l’été.
Les accompagnements et les garnitures
Pour les accompagnements et les garnitures, on présente souvent des coques. Ce sont des pains traditionnels. On propose aussi des fromages locaux, des charcuteries traditionnelles et des champignons de saison.
Les produits du terroir
Les produits du terroir font la richesse de la gastronomie andorrane. Pour découvrir les préparations locales, n’hésitez pas à apprécier le miel local, les fromages d’altitude, ses charcuteries de montagne, ses vins et spiritueux ainsi que ses herbes aromatiques.
Les restaurants incontournables
Les restaurants sont les meilleurs endroits pour savourer de délicieux plats andorrans. En plus des restaurants traditionnels, vous pouvez apprécier des tables gastronomiques à la découverte de nouveaux concepts culinaires ou savourer des plats typiques servis dans les bordes (anciennes maisons de haute montagne destinées autrefois au stockage de grains et à l’abri de bétail).
Les marchés et les commerces
S’il est fort intéressant d’acheter des produits de luxe en Andorre, le pays possède également des marchés locaux et des épiceries traditionnelles où l’on déniche généralement des produits du terroir. Vous pouvez apprécier notamment ses fromageries et ses caves à vin.
Dans ses traditions commerciales, vous pouvez autant apprécier :
- Les marchés et les foires de Noël,
- Les « Saveurs de l’Avent », un marché de Noël dédié à l’artisanat,
- Le Marché de la Vallée d’Andorre (tous les premiers samedis entre mai et octobre) : on y vend des cosmétiques naturels, des produits gastronomiques locaux, etc.
Les expériences culinaires à ne pas manquer
En plus de divers évènements organisés tout au long de l’année et qui permettent de faire connaître les produits locaux, vous pouvez suivre des cours de cuisine locale pour mieux découvrir sa gastronomie. Andorre organise également diverses dégustations qui permettent de connaître les spécialités locales.
En plus de ses évènements gastronomiques, il est autant possible de participer à des ateliers culinaires ou de visiter directement des producteurs.
Quelques traditions culinaires andorranes à connaître
En Andorre, la gastronomie est au cœur de toutes les fêtes traditionnelles, si bien qu’un plat spécifique est dédié à un évènement particulier. On peut, par exemple, citer les « escudelles » de Sant Antoni (17 janvier) et Sant Sebastià (20 janvier). On y déguste des plats hivernaux traditionnels tels que l'escudella.
Les andorrans prennent généralement le déjeuner entre 13h 30 et 15h, mais cela peut s’étaler jusqu’à 16h. Les restaurants andorrans servent le dîner entre 19h et 20h. Cependant, ils restent ouverts jusqu’à 23h environ.
